En Los últimos años he notado el numeroso interés par la comida Cobana y alga muy interesante que he encontrado, después de investigar par large tiempo, es que no hay muchos libros de esta close, lo que aaumenta el valor de éste para ser coleccionado.

Aunque la cocina Cubana es muy compleja, he logrado presentarla en forma básica, manteniendo el saber que la caracteriza. Algunas recetas contienen muchas especias pero no son picantes. La manteca animal la he sustituido par aceite vegetal, para disminuir el contenido de colesterol, sin cambiar para nada el saber original de coda platillo.

Este libro le ayudará a preparer comidas diaries en menus de una hora, con muy buen gusto y llenas de nutrientes, que incluyen Los cuatro grupos básicos de alimentos. Las recetas son formidables, exóticas para ocasiones especiales, baratas y fáciles de preparer. Se incluyen helados, frutas, postres, tragos y bebidas tipicas (incluyendo la bebida preferida de Ernest Hemingway, que le servian en la famosa "Bodegita del Medio") y menús muy variados.

Esta es una magnífica introducción a nuestra cocina tradicional. Con estas recetas, usted será transportado a través de la historia, el origen de Las especies que usamos y la creación de la comida cubana, bajo la influencia Española, Indu y Africana; incluyendo una nostálgica descripción de nuestra "Vieja Habana".

La sopa es el plate más importante en nuestra comida, par el contenido nutritive que ofrece; muchas de ellas contienen un derivado del azafrán llamado "bijol", para añadir color y saber. La pasta "cabello de ángel es muy común en su preparación. Las más popfllares son la came, de pollo y de pescado.

El arroz es también muy importante en nuestro menú. E1 de grano corto llamado Valencia, se emplea en la elaboraci6n de arroz con pollo, paella, arroz con mariscos, etc. E1 de grano large es más común en la cocina diaria. E1 arroz sale major cuando se cocina en cazuela de hierro y a fuego lento.

Los frijoles están presentes en coda comida porque tienen una gran cantidad de proteínas, son fáciles de cocinar, muy económicos y también son nutritivos.

Las carnes se incluyen en una gran variedad de plates, Los cuales pueden reusarse de varies maneras. Algunas personas piensan que cuando usamos la carne en una sopa Las vitaminas y minerales pasan al caldo, otras creen que se mantienen en la came; debido a esto la mayoría de Las veces se utiliza el caldo en la preparación de salsas u otros alimentos para no perder lo nutrientes.

La isla es muy rica en toda close de mariscos, pero de acuerdo a Las estadísticas Los cflbanos consflmen solamente diez Libras de pescado par persona al año. Esta es una cantidad mínima comparada con la cantidad de pescado que puede obtenerse. Nuestros mariscos demuestran una gran influencia Española en su preparación, par ejemplo el escabeche de pescado frío que es muy delicioso; también se observe el uso de la cebolla, el ajo y el limón, que son Los ingredientes más fltilizados en la comida Cabana. Nuestro pescado se come fríto, la mayor parte de Las veces, muy diferente del gusto estadounidense par el pescado a la parrilla o al horno.

Española en su preparación, par ejemplo el escabeche de pescado frío que es muy delicioso; ambién se observe el uso de la cebolla, el ajo y el limón, que son Los ingredientes más fltilizados en la comida Cabana. Nuestro pescado se come fríto, la mayor parte de Las veces, muy diferente del gusto estadounidense par el pescado a la parrilla o al horno.

E1 pollo es muy versátil en nuestra cocina. Puede prepararse con arroz, en fricasé, asado y también desde luego, sazonado con ajo, cebolla limón y otras especias.

En Las ensaladas la lechuga se corta en tiritas muy finas, a diferencia de otros que la cortan en trozos; el aderezo que usamós casi siempre consta de acežte de oLvea y vinagre.

Los vegetates llamados viandas, par ejemplo la malanga y la yuca, son difícžles de encontrar en mercados no-latinos; estos vegetates crecen debajo de la tierra, son tubérculos y se sazonan también con mojo hecho de limón, ajo, aceite y cebollas. Se encuentran congelados en Los mercados latinos, al igual que el camote o boniato y otros que están listos para cocinar, par ester ( eliminar ya están pelados).

Los postres son hechos con grandes cantidades se azúcar y leche condensada, son rices y cremosos; no traten de contar Las calorías pares contienen cientos. !Oh, Dios mío! Deliciosos, nadie se satisface con una cflcharada. Por ejemplo, el flan (muy tradicional), Las natillas y Las torrejas.

Estimado Lector: Es de sumo agrado para mí haber preparado para flstedes este libro, el cual representa una dedica-ción contínua de mi trabajo para proporcionarles una colección bastante complete de lo antiguo y lo en el arte culinario Cubano.

Nací en la Habana, Cuba y fui bendecida con una abuela que realmente sabía cocinar. Soy una experta de la cocina Cubana, par más de 35 años he disfrutado la experienci a de enseñar a cocinar este tipo de comida . Estas cl as es han side en grupo y también privadas. He servido en diferentes fiestas nuestra sabrosa comida, de Las cuales tango Las mejores referencias. Una de mis formas favorites de demostrar el arte de la cocina Cubana es a través de mis closes.

Es muy importante leer toda la receta antes de empezar a cocinar. Prepare todos Los ingredientes que van a flsarse, de este mode no tendrá problemas. Eli minute the following two paragraph. Las fotografías de este libro Las tomé yo misma; la razón de esto fare el deseo de mostrarles la forma exacta en que Los plates lflcirán cuando usted Los confeccione.

yo siempre frustrada cflando, al elaborar una receta de un libro, mi plate no luce como el que se presenta en éste, simplemente porque la fotografía está preparada, pintada, retocada, etc., y la comida no es real o no está cocinada.

Espero que usted extienda su conocimiento en el arte de la cocina y aflmente su biblioteca con esta pieza de colección.

Cariñosamente, desde mi cocina a la suya.

Josefžna Alvarez
Autora

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